Características Climaticas: O clima é mediterrâneo com influências continentais. Caracteriza-se por verões secos e quentes e invernos muito frios sobretudo nas zonas mais altas à leste. O índice de precipitações está em torno de 400mm ao ano.
Elaboração: Colheita manual das uvas. Segue-se o desengace e rompimento das mesmas. A fermentação com maceração ocorre em tanques de aço inoxidável a 25°C, durante 16 dias. Realização de remontagens e pigéages. Malolática. O vinho é então trasfegado para amadurecimento em barricas de carvalho.
Diretrizes Enogastronômicas: Filé de frango envolvido em jamon ibérico e folhas de manjericão, assado ao forno; Empanadas de carne, com ovo cozido e cominho; Kafta; Seleção de embutidos e Manchego curado.
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