Características Climaticas: Mesoclima regulado pelo Oceano Atlântico e pelos Pirineus. Baixa pluviosidade no verão e no outono, mas suficiente para não gerar stress hídrico
Características do Solo: Origem geológica do Quaternário e do Terciário. Solo com cobertura de galets (cascalhos arredondados que absorvem o calor do sol durante o dia, e o irradia durante a noite), subsolo de cascalhos redondos intercalados com argilas silicosas, altamente permeável.
Elaboração: Viticultura orgânica com adubo animal e marc de uvas. Tratamentos fitossanitários orgânicos certificados: lutte raisonnée. Colheita manual com estrita seleção de no máximo 5 cachos por vinha. Desengace total, fermentação alcoólica à 28ºC, com pigeage (abaixamento do chapéu de sólidos no mosto) e macerações durando de 3-6 semanas em função da safra. Malolática em grande cubas de madeira com posterior trasfega as barricas para o amadurecimento. Engarrafado sem filtração.
Diretrizes Enogastronômicas: Confit de pato; Cassoulet; Pombo em salmis; Civet de lebre; Rabada; Ossobuco.
Amadurecimento: 14 MESES EM BARRICAS DE CARVALHO FRANCÊS NOVAS (30%) E DE UM ANO (70%), DE 225 LITROS DE CAPACIDADE.
